Да, вы правы. iPhone можно прошить на альтернативные операционные системы, отличные от iOS. Этот процесс называется "джейлбрейк" (jailbreak). При помощи джейлбрейка пользователи могут получить расширенные возможности доступа к системе и устанавливать приложения и модификации, которые не доступны в официальном App Store.