После сноса разделов и начала установки уже ничего не сделать. До разметки диска никаких изменений не происходит, потом практичеки необратимо, можно разве что спасти некоторые файлы, которые не успело затереть. Без особого геморроя только если вновь созданные разделы отличаются от исходных, если идентичны - то только выискивать дискэдитом заголовки в сыром массиве данных старой разметки без таковой, а это уже работа очень уж долгая и трудоемкая.