>Действительно ли язык Java сейчас пользуется спросом
Да, хотя как по мне - с легкой тенденцией к падению спроса из-за некотороых особенностей лицензионной и корпоративной политики Oracle.
>и за знания языка платят высокие зп?
Платят не за знание языков, а за умение решать проблемы.
Высокие зарплаты платят не за знание языка, а за умение решать задачи.
За воспроизведение типового кода, решающего типовые рутинные задачи, никто высокие зарплаты платить не будет - независимо от названия языка программирования.