зависит от способа установки и версии. может предложить удалить старую версию и удалит, а затем установит новую, либо поверх установит новую с удалением ненужных файлов от старой версии. далее предложат выбрать место установки, если установить в ту же папку есть вероятность ошибок и сбоев в работе старой версии. если установить в другую папку, то что-то в интерфейсе винды будет изменено, но это ручками поправить можно, например в контекстном меню будет стоят по умолчанию новая версия офиса