Ставить нужно Professional, что бы не долбаться с отключением абсолютно не нужных тебе служб и сервисов. Даже, в Professional придётся поработать руками и головой, отключая ненужное. В домашних услових, никогда ты не будешь пользоваться возможностями редакции Ultimate. И, уж точно, ничуть не выиграешь в производительности.