С помощю CrazyIMGEditora. Открываешь его, нажимаешь "файл" -> "открыть" и идешь по пути Games/Gta San Andreas/models/gta3.img/. Далее увидишь кнопочку кубика с плюсиком. Рядом с ним стрелочка, жмешь на нее и нажимаешь добавить с заменой, после выбираешь скин, готово