Вопрос: зачем?
Чем они тебе мешают? Если не хочешь, чтобы внезапно происходили, то сделай отсрочку на обновления, а потом вручную запусти.
Если у тебя какие-то проблемы с обновлениями по типу ошибок и т.д., то это проблемы твоего ПК. Отключение обновлений - это не выход.