сначала подготовить диск в например gparted - создать таблицу разделов (gpt), создать efi раздел (fat 32, 512mb) и сразу поставить на нем флаг boot esp
далее создать ntfs раздел для системы и все
записать флешку в rufus по умолчанию, запустить комп с флешку и вызвать boot menu и выбрать загрузку флешки в режиме uefi и далее установка уже
в BIOS опция UEFI должна быть включена!
Все зависит от того, как настроен БИОС и создана флешка. Если создавали с поддержкой UEFI/GPT, то выбирает этот вариант. Если же под MBR/CSM, то "просто"..