Ну так ты просто bat скрипты пишешь, можешь писать и полноценные программы на разных языках программирования даже в стандартном блокноте. Только потом для сборки тебе все равно библиотеки всякие и компилятор будут нужны. Лучше сразу специальные IDE и использовать. Например, Visual Studio много всего умеет, универсально и удобно. Если тебе принципиально кодить в блокноте, я бы в сторону Python посмотрел. Надо Python установить и нужный набор модулей. Кодить сможешь в блокноте, потом через командную строку работать с программой или даже GUI для неё сделать. Сможешь средствами Python скомпилировать программу в готовый .exe чтоб у "жертвы" оно работало обычно, без установленного Python в системе.