Часто. Потому что матрицы это основа линейной алгебры. В Джаваскрипте это может и не так важно, в нем больше нужно работать с веб-страничками, а не с аналитикой, но например в Питоне это важно, работа с матрицами - библиотека Numpy, на ней основан основан серьезный анализ данных через Pandas