Пока ваш телефон соединен с интернетом и серверами Apple, с ним может произойти что угодно, что только пожелает его истинный владелец (США). По их желанию он может заблокироваться, стереть все ваши файлы или начать передачу аудио и видеоданных, превратившись в следящее за вами устройство (чем он и является в общем).
Если же вы хотите исключить подобные сценарии то ваш путь лежит в магазин за телефоном на android, но обязательно с поддержкой альтернативных прошивок без Google, таких как lineageos и crdroid.
В отличие от айфонов, на андроиде вы всегда можете установить любое приложение, которое поддерживает ваш телефон, независимо от решений Google и США, просто скачав установочный файл с какого-нибудь ресурса вроде 4pda. По крайней мере, на данный момент это так.