Excel берёт браузер по-умолчанию из настроек системы.
Если браузер нужен не для открытия ссылок на листе, а для импорта web-данных - то никак, Excel не использует браузер в этом случает, в нём напрямую запрограммировано обращение к компонентам IE, ничего тут не сделаешь.
Собственно, открытие web-данных в Excel, как-бы, не вызывает окно браузера, тот же импорт в PowerQuery просто сразу показывает окошко PowerQuery со списком возможных данных для импорта. (Честно говоря, я уже и не помню, вызывало ли оно браузер когда-либо ранее... Что именно вы хотите сделать и почему IE не устраивает ?)
Видимо, стоит Excel обновить, не ?