Очень на многих, даже если брать только современные. В некоторых проектах на сервере используются даже C++ и Rust. А уж Python, Node.js, Go, Lua, C#, Java - обычное дело. Каждому свой круг задач. Скоро, возможно, и WebAssembly станут использовать на сервере в Node.js, а не только в клиенте, для чего он изначально предназначен. Пока что такого не встречал.