PHP популярней, но Java перспективней. PHP проще. В Java есть два популярных направления. Это как два разных языка: Android и серверные приложения (Java EE).
Если стоит вопрос "где легче", то однозначно пхп. Порог вхождения невысокий, востребованность большая и в ближайшей перспективе точно не сдохнет. Жава сложная и обрастает всякими неприятными вещами, которые делают её ещё тухлее.