Глупая затея. ABBYY FineReader, Foxit PhantomPDF, или другая с OCR снова сделают текст редактируемым. Кстати, с любой из них возможно сделать текст картинкой.
"программа для изменения PDF, чтобы нельзя было изменить" Это как для изменения, чтобы нельзя было изменить. Тогда надо пароль поставить. Но пароли текстовых файлов и пдф взламываются за 5 сек.