Go + PHP - именно в таком порядке. Единственного языка для любых задач back-end не существует.
Go - самый простой из популярных языков. К тому же, приучит писать приличный код. Он лучше подходит для web-сервисов и web-api (да, это тоже web back-end).
PHP - самый популярный и самый удобный язык для back-end сайтов. Но начинать с PHP, JavaScript, Python - прямой путь в говнокодеры: эти языки провоцируют новичка писать предельно некачественный код. И потом будет трудно избавляться от навязанных ими привычек.