Хочешь язык как можно проще - изучай Go. Это самый простой из современных популярных языков. А для GUI-приложений есть несколько сторонних библиотек.
Но если хочешь заниматься чем-то серьёзным на качественном уровне, начинать надо не с языка, а с учебника программирования. А язык будет тем, который используется в этом учебнике для объяснения свойств алгоритмов. В последней редакции учебника Вирта язык намного проще, чем Go - и это абсолютно полноценный язык, на котором можно писать полностью рабочие программы.
И уже после изучения основ переходить к промышленным языкам.
P.S. Учиться программировать на Lua, Ruby, Python, PHP, JavaScript и прочих языках с динамической типизацией - очень плохая идея. Это прямой путь в говнокодеры. Ты будешь ошибаться и даже не поймёшь, что ошибся - т.к. интерпретаторы этих языков проглотят любой бред.