Любой векторный редактор. Люстра, корел дро, инкскейп, ... Так-то в фотошопе тоже можно, просто цифровые размеры требуется указывать адекватные (при широкоформатной печати, адекватный размер значительно меньше "реального" - потому что само изделие печатают все равно с низким разрешением, растр там очень крупный: "точка" может быть размером и с вишню, и даже с куриное яйцо. Требования к цифровым размерам/разрешению можно уточнить у печатников).