Реально, но современные сайты, даже если весь код будет максимально универсальным, строится на слишком большом количестве кода.
Проблема не в том, чтобы его написать на бумаге и не допустить ошибок в логике, хотя это еще как возможно, ибо никакого дебаггинга не будет... проблема в переносе... нафига оно надо перепеписывать все это, когда можно сразу использовать нормальный редактор... который к тому же зачастую предлагает сниппеты и подсветку примитивных ошибок в процессе набора.
Другое дело делать какие-то заметки, хотя даже для этого лучше смартфон подходит.