Зайди в любую папку, открой вкладку "Вид" -> Параметры -> Изменить параметры папок и поиска. Далее Параметры папок -> Вид -> сними галочку со "Скрывать расширения для зарегистрированных типов файлов". Всё, теперь можно при переименовании менять формат файла.