Никто не знает. Сколько. Потому что есть официальные и неофициальные. Неофициальный язык может придумать любой и не разглашать тогда о нём никто кроме него не знает. А так больше пары сотен
Сколько хочешь. Несколько тысяч наверняка. От древних и забытых, созданных для какой-нибудь экспериментальной оргтехники 70х до экзотики, придуманной чисто ради развлечения. Но ходовых языков не более сотни, наверное.