Раньше в ней было существенное отличие в виде выстраивания другой политики обновлений. Теперь его нет, и соответственно критических отличий- тоже.
Ну вряд ли вам нужно присоединение к домену, редактор групповых политик (да, телеметрия ослабляется только в LTSC/Enterprise!), Internet Explorer в режиме предприятия, удаленный рабочий стол (все равно будете пользоваться Teamviewer) или Hyper-V (Виртуализацию тоже будете использовать либо оракловскую, либо VmVare, и то если надо, ибо железки Hyper-V та еще хрень)