8.1 реально шустрее.
7 ставлю только на совсем уж древние компы, где процессор не поддерживает некоторые инструкции, без которых 8,1 не установится.
Проверено на десятках самых разных машин, однозначно, я за 8.1.
Даже обновления безопасности ещё прилетают.
Ну, разве что телеметрию отключить, по желанию, и вернуть стандартное меню пуск. Так ещё быстрее и удобнее.