Tailwind - деградация вёрстки до уровня 27-летней давности. Вместо того, чтобы полностью отделять стилизацию от HTML (к чему пришёл HTML4 в 1997 году), Tailwind намертво впечатывает стили в HTML-код. Просто вместо прописывания кучи атрибутов (как было в HTML3) используется прописывание кучи классов, каждый из которых используется для подключения к тегу типовых CSS-свойств.
Да, в некоторых проектах SCSS продолжают использовать. И потому, что проект старый, и потому, что разработчикам так удобнее, и потому, что менеджеры, руководящие проектами, ни о чём ином не слышали.
Когда в CSS не было переменных, SCSS имел смысл. Но нативные CSS-переменные обеспечивают возможности, которые ни одному CSS-препроцессору и не снились.
SASS/SCSS - всего лишь препроцессор для CSS, позволяющий верстальщику писать чуть меньше кода - ценой раздувания CSS-файла, отдаваемого браузеру. Там нет ничего, что требует долгого и вдумчивого изучения. И нет ничего, что заменяло бы знание нативного CSS. Ну потратишь ты несколько ЧАСОВ на изучение SCSS - в чём проблема-то? А в результате будешь чуть быстрее генерировать менее качественный CSS.