Если рассматривать вопрос надежности работы, - то естественно 7-ка. Тут многие упомянули о поддержке, но я знаю людей, которые напрочь отказываются уходить с Хрюши, - и это их выбор. Уже даже 10-ка становится неактуальной, - на горизонте нарисовалась Win-11 и на ней уже работают, тестят и т. д.
Очень мудро по Вашему вопросу Max Max высказался Flesh, и сним трудно не согласится. Принимайте решение из возможностей Вашего железа и тех задач, которые будет выполнять Ваш комп.