Если алгоритм сжатия с потерями (jpeg), то уменьшение размера - это всегда удаление (от удаления тегов до ухудшения качества изображения). Если же сжатие без потерь (png и т. д.), то уменьшение размера - это оптимизация используемых схем сжатия данных без потери информации. P.S. Для уменьшения размеров изображений есть отличная утилита FileOptimizer.