Ну так игра старая, естественно она не может использовать все ресурсы современного компьютера. Если у вас многоядерный процессор, то она наверняка использует всего одно ядро. Ставьте Flatout: Ultimate Carnage - у неё в этом плане все получше должно быть (если что, это сначала было дополненное издание второй части для консолей, потом перевыпустили на PC)