Из личного опыта: галакси s3 1симочный работает у меня уже почти 4года. Ни разу не глюкнул. Только батарею заменила ему. А вот галакси s5мини на 2симки у мужа постоянно зависает. Аппарат в эксплуатации 8 мес. Был в гарантийном ремонте, его перепрошили. Помогло не очень: зависать начал вместо 4 раз в день стабильно 1раз в 3-4 дня. Муж готов вернуться к старой схеме нокия х2 & смарт LG, который заряд уже не держит, но работает без глюков!
Конечно с одной симкой будет практичней, так как телефону не надо будет думать об двух симках одновременно. (Это теория) А так думаю без разницы будет, бери что с одной что с двумя, как тебе удобнее. Сам телефон конечно не огонь но я думаю ему хватит сил на две симки.