Без разницы. Лучше Home, так как поддерживает Xbox Live (соответственно, такие игры, как Gears, Halo и ему подобные, а также игры из подписки Game Pass). Плюс Visual Studio 2019/2022 не работают на LTSC. А также софт от производителя железа/ПК/ноутбука (в том числе и софт для управления режимами производительности и подсветки на игровых ноутбуках) работает только на Home/Pro.
по идее, чем больше оперативки система берёт в простое, тем больше её компонентов загружено в память. И при необходимости - запуске какой то службы, программи она будет не загружать программу с диска с отработает сразу. так что чем больше она занимает места в памяти, тем быстрее реагирует на действия пользователя.
А под нагрузкой система освобождает память для ресурсоёмких приложений и тут никакой разницы нет, сколько она там занимала минуту назад.