Производительность характеристика железа а не ОС!
Любую ОС можно настроить так, чтоб она более грамотно использовала ресурсы, это вопрос к дровам, службам и проч.
Из 10ки получается офигенная 7ка, если нормально настроить. Ток современная.
7ка актуальна для старого железа, на которое есть нормальные дрова. На новом железе она не будет нормально работать.
Про требования софта молчу, весь годный софт не работает на 7ке нормально. Его тупо низя установить.